創(chuàng)意美食:貢丸青瓜

　　貢丸是臺灣地區(qū)的特色小吃，它口感嫩滑爽口，個大皮q餡香，可久煮而不糊不縮水。kiki說，貢丸除了可打邊爐外，還以煮湯和清炒最相宜：貢丸湯的湯色清澈鮮美，肉丸鮮甜脆嫩；也可將彈牙的貢丸與爽脆的青瓜拌炒成菜，突顯此菜爽脆的口感，是一道老少咸宜的風(fēng)味菜。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：青瓜(2根)、貢丸(10粒)、青辣椒(1只)、紅蘿卜(1/2個)、蒜(3瓣)

　　調(diào)料：油(3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)

　　1青瓜洗凈拭干水，切成滾刀塊；蒜頭剁成蓉。

　　2紅蘿卜切成片，青辣椒切成滾刀塊；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水待用。

　　3燒熱3湯匙油，爆香蒜蓉，灑入1/2湯匙鹽，放入青椒塊、紅蘿卜片和青瓜塊拌炒均勻。

　　4將貢丸倒下鍋，與鍋內(nèi)食材一同炒勻，注入1杯清水，加入1/3湯匙白糖、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙料酒和1/5湯匙鹽大火煮沸，改小火燜煮5分鐘。

　　5倒入生粉水炒勻勾芡，即可上碟。

　　廚神貼士

　　1、青瓜久煮色會發(fā)黃，可先在油中放鹽，再放入青瓜煸炒，也可將青瓜放入沸水中焯后，撈起再下鍋烹調(diào)，便可保持青瓜的翠綠色。

　　2、與牛肉丸相比，貢丸的個頭較大，凡丸類皆不宜切半烹調(diào)，會使肉丸的美味打折扣，以直接下鍋加水燜煮至肉丸脹大為最佳。

　　3、貢丸多為豬、牛肉制成，由于貢丸內(nèi)包有餡料，吃時要小心，以免餡內(nèi)的湯汁濺出燙傷口。

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