蝦茸釀草菇

　　食譜原料

　　主料：草菇300克,蝦仁150克

　　輔料：肥膘肉50克,雞蛋清50克,火腿50克,小白菜400克

　　調(diào)料：豬油(煉制)70克,料酒25克,鹽8克,味精2克,胡椒粉1克,大蔥15克,雞油15克,淀粉(豌豆)18克

　　制作方法

　　1.將蔥和姜搗爛，用料酒取汁;熟瘦火腿切成末;小白菜摘去邊葉留嫩苞洗凈。

　　2.蝦仁洗凈，肥膘肉去筋切成片，合在一起，放在墊有生肉皮的砧板上用刀刃和刀背剁成細茸，放入雞蛋清、蔥姜酒汁、胡椒粉、適量的味精、鹽、濕淀粉15克(淀粉8克加水7克)攪拌成餡。

　　3.凈草菇根部的泥沙削去，洗凈，下入開水鍋內(nèi)氽過撈出，上端切開成四瓣，下端連著，用凈白布按干水分，草菇內(nèi)部粘上干淀粉，再將蝦餡填入草菇內(nèi)，每個上面按上火腿末，分成四行擺在盤內(nèi)，上籠蒸8分鐘即熟，取出，同時鍋內(nèi)放入油燒熱，下入白菜苞，加鹽炒熟入味，拼在草菇的空行之間，鍋內(nèi)放入雞湯250毫升、味精、鹽燒開，調(diào)好味，用濕淀粉10克(淀粉5克加水5克)調(diào)稀勾芡，放胡椒粉，澆蓋在草菇上，灑雞油即成。

　　適用人群

　　孕早期的準媽媽

　　健康提示

　　此湯具有補虛養(yǎng)身和補充蛋白質(zhì)的作用。

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