蛙式青魚

　　食譜原料

　　主料：青魚500克

　　輔料：松花蛋(鴨蛋)20克,蛋糕20克,冬筍100克,香菇(鮮)20克

　　調(diào)料：植物油70克,鹽7克,小蔥25克,料酒15克,姜20克,白砂糖100克,辣椒(紅、尖、干)20克,白醋25克,淀粉(蠶豆)8克,小麥面粉25克,胡椒粉1克

　　制作方法

　　1.將青魚刮鱗，去鰓，剖腹取出內(nèi)臟，洗凈;

　　2.雞蛋打入碗內(nèi)，用竹筷子打成蛋液待用;

　　3.用刀從魚腹內(nèi)片除脊骨，再片除胸刺，成頭連接的兩片魚，然后用刀在兩片魚肉一面多剖十字花刀;

　　4.冬筍去殼、老根，洗凈，切成絲;

　　5.香菇去蒂，洗凈，切成細(xì)絲;

　　6.生姜洗凈，切成絲;

　　7.紅辣椒去蒂、籽，洗凈，分別切成絲;

　　8.蔥去根須，洗凈，切成2厘米長的段待用;

　　9.把細(xì)鹽、料酒、胡椒粉均勻地抹在魚內(nèi)外，再粘上一層生粉拖上蛋液，再沾上一層干生粉，肉朝上裝入漏勺內(nèi)，再把魚尾巴卷轉(zhuǎn)，白蛋糕、皮蛋白做成蛙眼睛，制成蛙姿式;

　　10.取鍋置旺火上燒熱，加入植物油，燒至八成熟，把漏勺放入，用炒勺不斷把熱油澆在魚身上;

　　11.定形后，入漏勺托炸，呈金黃色;

　　12.同時另取鍋上火，加底油，投入姜、蔥、筍、紅椒、冬菇、煸炒數(shù)下，加入清水，放入精鹽、料酒、白糖，燒沸;

　　13.待糖溶化，用濕淀粉勾芡，放入白醋，把魚裝盤，淋少許油，把糖醋汁澆在魚上。

　　適用人群

　　孕早期的準(zhǔn)媽媽

　　健康提示

　　此菜用于補虛養(yǎng)身和補充蛋白質(zhì)。

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