天星蛋

　　食譜原料

　　主料：雞蛋600克

　　輔料：香菇(鮮)30克油菜50克

　　調(diào)料：淀粉(蠶豆)8克鹽5克香油3克味精3克豬油(煉制)60克

　　制作方法

　　1.取雞蛋8個(gè)打開，將蛋清、蛋黃分別盛在兩只碗中;

　　2.香菇去蒂，洗凈，切成指甲片;

　　3.油菜擇洗干凈，切成小段;

　　4.將蛋黃入籠蒸至斷漿，取出晾涼，剁成泥，然后做成蓮子大小的丸子24個(gè);

　　5.蛋清用筷子順一個(gè)方向攪打成泡沫狀待用;

　　6.炒鍋置中火上燒熱，加入熟豬油燒至三成熱時(shí)，用湯匙將蛋清泡舀入油鍋，待受熱呈小圓形，但還沒有凝固時(shí)，拿一個(gè)蛋黃小丸放其中間，用筷子包好，使其受熱，自然粘合成天星蛋，照此逐一做好后撈起，盛入盤中待用;

　　7.另3個(gè)蛋磕入湯碗中，用筷子攪散，放入精鹽，加冷湯，入籠蒸15分鐘，上面擺上天星蛋;

　　8.炒鍋置旺火上，用油滑好，放入香菇、油菜煸炒，加入湯150毫升、鹽、味精，用濕淀粉勾米湯芡澆在天星蛋上，滴上香油。

　　適用人群

　　孕中期食譜

　　健康提示

　　此菜品有健脾開胃調(diào)理的作用。

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