廚房當(dāng)中的“食醫(yī)”：蔥姜蒜

　　蔥、姜、蒜是人們?nèi)粘Ｉ�活必備的調(diào)味品，爆炒、清蒸、煲湯都需要用它們來提味，然而很多人并不知道，它們還具有藥用價(jià)值。幾乎所有的中醫(yī)典籍中都記載了它們?cè)陴B(yǎng)生、保健、治病方面的功效，只要使用得當(dāng)它們就能從調(diào)味品變?yōu)橹尾【热说?ldquo;神醫(yī)”，有消炎、殺菌、鎮(zhèn)痛、健胃、降血壓等神奇療效。

　　■蔥——首席心血管保健“專家”

　　據(jù)主任介紹，蔥的“行醫(yī)歷史”可以追溯到千年前，現(xiàn)存最早的中藥典籍《神農(nóng)本草經(jīng)》中就已認(rèn)識(shí)到，蔥做湯可以治療傷寒、寒熱、中風(fēng)等疾病。隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)蔥白部分不僅含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、B、C以及鈣、鐵、鎂等多種營養(yǎng)元素，而且還含有非常重要的蔥素，這對(duì)痢疾桿菌、葡萄球菌及皮膚真菌等都有抑制作用，可誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)人體免疫力，常年吃蔥可預(yù)防呼吸道及腸道傳染病流行；另外，蔥素還有舒張血管的作用，可以清散血管內(nèi)淤血、促進(jìn)血液循環(huán)，有助于防治高血壓。目前，研究已證明，蔥里提煉出的蔥素可用于心血管硬化治療；更為重要的是蔥白有效分解蛋白質(zhì)，在烹飪含蛋白質(zhì)、脂肪多的食物時(shí)，加上蔥就可減少膽固醇在血管壁上的沉積，防止血液中纖維膠凝結(jié)，起到預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，降低血脂、血糖和血壓的作用，所以有人把蔥稱為“首席心血管保健專家”。

　　烹飪建議：蔥最適合烹調(diào)貝類，因?yàn)槭[既能緩解貝蝦蟹類的寒性，還能抗過敏，避免有人因?yàn)槭秤秘愵惡罂赡墚a(chǎn)生的咳嗽、腹痛等輕微過敏癥狀。

　　■蒜——天然的“抗生素”

　　據(jù)主任介紹，大蒜賴以成名的絕技就是超強(qiáng)的殺菌能力。研究表明，大蒜對(duì)于細(xì)菌性、真菌性與原蟲性感染有明顯的治療與預(yù)防作用。這是因?yàn)槠浜�有一種叫蒜氨酸的獨(dú)有物質(zhì)，當(dāng)它進(jìn)入血液后就會(huì)轉(zhuǎn)換為大蒜素，而這種大蒜素即使被稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死大腸桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等多種病菌，被稱為“純天然的抗生素”。所以，每天吃幾瓣大蒜可預(yù)防腸道傳染病，把大蒜搗爛口服可預(yù)防痢疾和腸炎等腸道傳染病，用棉花封裹蒜泥交替塞入鼻孔可預(yù)防流行性感冒……這些都是利用了大蒜的殺菌功能；另外，由于大蒜富含有機(jī)鍺和硒，這兩種物質(zhì)已經(jīng)被證實(shí)具有明確的抗癌、防癌功效。主任指出，盡管大蒜對(duì)防病治病有諸多好處，但也不是多多益善，由于大蒜有較強(qiáng)的殺菌能力，過量食用大蒜會(huì)在殺死腸內(nèi)致病菌的同時(shí)，也把腸內(nèi)的有益菌殺死，引起維生素B2缺乏癥，從而導(dǎo)致口角炎、舌炎、口唇炎等疾病，建議每天生吃大蒜不要超過4瓣，且不能空腹食用，而且陰虛火旺，并患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便秘者最好不要生食大蒜。

　　烹飪建議：烹制肉類、動(dòng)物內(nèi)臟時(shí)放入大蒜能幫助殺死其中的菌毒，如果在烹調(diào)時(shí)忘了放蒜，可以在最后把生蒜切碎放入，拌勻即可。

　　■姜——阿司匹林的“近親”

　　“家備生姜，小病不慌”，“女不可百日無糖，男不可百日無姜”……這些民間諺語都說明了老百姓對(duì)姜的藥用價(jià)值認(rèn)識(shí)得很早。主任說，生姜的藥用功能強(qiáng)大到令人難以相信，根據(jù)各種典籍記載，它具有清胃、促進(jìn)腸內(nèi)蠕動(dòng)、降低膽固醇、治療惡心嘔吐、抗病毒感冒、稀釋血液和減輕風(fēng)濕病等多種功能。過去由于人們無法解釋它為什么具有如此之多的功能，就把它視為“仙草”。現(xiàn)在研究發(fā)現(xiàn)，生姜里含有一種特殊物質(zhì)，其化學(xué)結(jié)構(gòu)和阿司匹林中的主要成分接近，所以生姜就具有了和阿司匹林類似的稀釋血液和減輕風(fēng)濕病痛的作用，對(duì)關(guān)節(jié)疼痛、腫脹、發(fā)炎及牙痛等都有一定效果，因此建議每人每天至少食用5克生姜。主任還特別強(qiáng)調(diào)，有很多人用含生姜片的方法來防止暈車、暈機(jī)和嘔吐，對(duì)正常人來說這沒有任何問題，但是對(duì)孕婦是否適合還沒有人研究，也沒有定論，因而保險(xiǎn)起見不建議孕婦含姜止嘔。

　　烹飪建議：姜適合拿來烹調(diào)魚類,因?yàn)轸~類大多腥味重又性寒，生姜性溫可以中和魚類寒性，但若是帶魚、鱔魚等性溫的魚類，就不需要放太多。

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