糟魚(yú)肉圓湯

　　糟魚(yú)肉圓湯

　　口味：糟香味      工藝：燒

　　糟魚(yú)肉圓湯的制作材料：

　　主料：青魚(yú)400克

　　輔料：豬肉(肥瘦)200克，雞蛋清30克，冬筍58克，香菇（鮮）58克，豌豆苗48克，香糟100克

　　調(diào)料：雞油10克，鹽5克，味精3克，黃酒50克，蔥汁50克，姜汁50克，姜5克

　　糟魚(yú)肉圓湯的特色：

　　酒味濃郁，香氣宜人。

　　教您糟魚(yú)肉圓湯怎么做，如何做糟魚(yú)肉圓湯才好吃

　　1. 青魚(yú)洗凈，切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的長(zhǎng)方塊，放入盆內(nèi)；

　　2. 加入少許精鹽拌勻，腌漬半小時(shí)，隨后把香糟用紹酒調(diào)稀，倒入魚(yú)塊內(nèi)拌勻，腌漬2小時(shí)備用；

　　3. 冬瓜切成5厘米長(zhǎng)、0.5厘米厚的片；

　　4. 香菇去蒂，洗凈改刀；

　　5. 肉餡放入碗內(nèi)，加入精鹽、味精、蔥姜汁、雞蛋清攪勻上勁，再加入姜粉拌勻；

　　6. 砂鍋內(nèi)加入清水750克，放在火上，把魚(yú)塊洗去糟，同筍片、香菇一起下鍋，加入精鹽、味精，待燒開(kāi)后，端鍋離火；

　　7. 把調(diào)好的肉餡擠成肉丸放入鍋內(nèi)，再把砂鍋放在火上；

　　8. 用文火滾燒5分鐘左右，撇去浮沫，下入豆苗，淋入雞油即成。

　　小帖士-食物相克：

　　青魚(yú)：青魚(yú)忌與李子同食；青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。

　　雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
 

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