健脾開胃食譜：水晶肉丸

健脾開胃食譜：水晶肉丸

　　主料：豬肉(瘦)250克、豬肉(肥)55克

　　輔料：百合(干)70克、火腿20克、香菇（鮮）20克、雞蛋清50克、油菜心30克

　　調(diào)料：味精3克、胡椒粉1克、鹽7克

　　制作工藝：

　　1.香菇去蒂，洗凈；

　　2.油菜心擇洗干凈；

　　3.熟火腿切片；

　　4.把瘦肉和肥肉放在一起剁砸成肉茸；

　　5.肉茸中加入精鹽、雞蛋清、味精，攪勻；

　　6.攪勻的肉茸擠成約15克重的丸子；

　　7.干百合洗凈，碾成粉；

　　8.肉丸子放入干百合粉內(nèi)沾勻；

　　9.取出肉丸子裝笊籬，放冷水中浸一下，隨即取出，再沾百合粉，如此重復(fù)三次；

　　10.最后將沾有百合粉的肉丸子放進開水鍋中煮，熟后撈起裝入大碗；

　　11.鮮湯500毫升燒開，放入精鹽、味精、胡椒粉，將湯倒入盛肉丸的大碗內(nèi)，淋雞油；

　　12.把香菇、火腿、菜心放在上面即可。

　　工藝提示：

　　1.砸剁肉茸時，要在干凈的菜墩上，或干凈的肉皮上進行，砸剁時把肉筋挑去，肉細膩，口感佳；

　　2.攪拌時順一個方向用力攪，加少許湯，打上勁，丸子不散；

　　3.百合粉放入大托盤內(nèi)，丸子放其上，晃動即可沾勻；

　　4.肉丸入水鍋，用小火煮，開后用手勺翻動，時間宜短，過長質(zhì)老。

　　菜品口感：

　　色澤艷麗，滑潤軟嫩。

　　食用方法：

　　中餐、晚餐。

　　適合人群：

　　學(xué)齡前兒童。健脾開胃，補虛養(yǎng)身，治療營養(yǎng)不良。

　　食譜營養(yǎng)：

　　1.豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

　　2.豬肉(肥)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

　　3.百合(干)：百合是著名的保健食品和常用中藥。百合主要含生物素、秋水堿等多種生物堿和營養(yǎng)物質(zhì)，有良好的營養(yǎng)滋補之功，特別是對病后體弱、神經(jīng)衰弱等癥大有裨益。支氣管不好的人食用百合，有助病情改善，皆因百合可以解渴潤燥。常食有潤肺、清心、調(diào)中之效、可止咳、止血、開胃、安神。百合中的硒、銅等微量元素能抗氧化、促進維生素Ｃ吸收，可顯著抑制黃曲霉素的致突變作用，臨床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等腫瘤的輔助治療。有助于增強體質(zhì)，抑制腫瘤細胞的生長，緩解放療反應(yīng)。

　　4.火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

　　5.香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進體內(nèi)鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾��；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進人體新陳代謝，提高機體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

　　6.雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

　　7.油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學(xué)家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì)，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險。

　　溫馨提示：

　　1.豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

　　牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收，國外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

　　2.豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

　　3.雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。

　　歷史文化：

　　1.百合，為百合科植物百合。有細葉百合和射香百合。性味甘、微苦，微寒。含有多種生物堿、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等成分。具有潤肺止咳，清心安神的功效。適用于陰虛久咳，痰中帶血，虛煩驚悸等癥；

　　2.此菜光亮如水晶，配冬菇、火腿和菜心，丸子漂浮湯中，色澤艷麗，滑潤軟嫩，富有彈性。

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