過年必備的7種堅(jiān)果

　　導(dǎo)讀：要是吃的話要注意，開心果果仁的顏色綠的比黃的要新鮮。

　　堅(jiān)果類的干果種類繁多，包括人們普遍熟悉的西瓜子、南瓜子、葵花籽、花生、核桃、胡桃、松仁、榛子、栗子等等。還有很多堅(jiān)果，是隨著改革開放以后經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展，才逐漸廣泛地進(jìn)入市場。

　　其中有些種類人們已經(jīng)很熟悉，如開心果、大杏仁、腰果等，還有些種類人們很陌生如夏威夷堅(jiān)果、美國山核桃、香榧果、巴西堅(jiān)果等等。這些堅(jiān)果風(fēng)味獨(dú)特，深受人們的喜愛。逢年過節(jié)，家家必備幾種珍貴堅(jiān)果。

　　開心果

　　我們見到的開心果，外面那層硬皮為果皮，里面即為種仁，有一層薄的種皮，種仁烤制后有香氣，即我們吃的那部分，且越嚼其香味越濃，回味無窮。

　　開心果營養(yǎng)豐富，其種仁含蛋白質(zhì)約20%，含糖15%～18%，還可以榨油。果仁還含有維生素E，有抗衰老的作用，能增強(qiáng)體質(zhì)。古代波斯國國王視之為“仙果”。由于開心果中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助于機(jī)體排毒。

　　由于開心果非我國原產(chǎn)，傳入我國也僅在邊遠(yuǎn)地區(qū)，故內(nèi)地多不熟悉，而在敘利亞等國則很普遍。開心果為帶殼類堅(jiān)果，開袋即可食用，香脆可口，易剝殼，仁質(zhì)酥脆，甘香味美，是老少皆宜的休閑食品！建議保存在密封的玻璃瓶或者塑料包裝袋中，儲(chǔ)藏在陰涼、干燥的環(huán)境下，低溫低濕情況下可以延長保質(zhì)期。

　　選購小建議:要是吃的話要注意，開心果果仁的顏色綠的比黃的要新鮮。

　　大杏仁

　　大杏仁，在新疆地區(qū)一般是帶殼銷售（被稱為巴旦木）。

　　巴旦杏不是杏，而是桃屬中扁桃亞屬的植物，巴旦杏果小，扁圓，果肉干澀無汁不能食，主要吃發(fā)達(dá)的仁。仁味超過核桃和杏仁，有特殊的甜香風(fēng)味。

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　　大杏仁營養(yǎng)價(jià)值很高，它的營養(yǎng)比同重量的牛肉高六倍。據(jù)化驗(yàn)，仁內(nèi)含植物油55－61％，蛋白蛋28％，淀粉、糖10－11％，并含有少量維生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、鈣、鎂、鈉、鉀，同時(shí)含有鐵、鈷等18種微量元素。大杏仁是維吾爾人傳統(tǒng)的健身滋補(bǔ)品，有人每日睡覺前細(xì)嚼十余粒，開水沖下，長期食用，夜間能通宵熟睡無夢，身體抵抗力顯著增強(qiáng)，保持身強(qiáng)體壯。

　　腰果

　　腰果仁是名貴的干果和高級菜肴，含蛋白質(zhì)達(dá)21%，含油率達(dá)40%，各種維生素含量也都很高。

　　夏威夷堅(jiān)果

　　夏威夷堅(jiān)果，也叫澳洲堅(jiān)果，有些人以為是大榛子，但殼很厚，沒有專用工具，很難打開。味道也完全不同于榛子，熟制的果仁味似葵花子仁，但更加濃香。

　　美國山核桃

　　美國山核桃，也有人稱為長壽果，果仁味香甜，不同于普通核桃，與胡桃仁有點(diǎn)相似。

　　香榧子

　　香榧子（香榧果），有種非常獨(dú)特的風(fēng)味，很多人初次品嘗時(shí)并不喜歡，但細(xì)品之后能體會(huì)到獨(dú)有的后味，有點(diǎn)咖啡豆的濃香，但只有淡淡的苦味。

　　巴西堅(jiān)果

　　巴西堅(jiān)果，國人根據(jù)其外形也將其稱為鮑魚果，熟制的果仁味似葵花子仁。

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