孕期食譜：醋湯鯽魚

　　妊娠惡阻，是由于妊娠以后沖脈之氣犯上，使陽明胃氣不能順降，脾胃氣機不和，故不能納食，食入即吐，甚而嘔惡帶血。有些病人還可能因為素體肝郁氣積，肝體不柔，肝氣橫逆，犯胃克脾，臨床以嘔吐、厭食、泛惡、口苦、擇食、脈弦滑等癥比較突出，對油膩和肥甘的厚味很厭惡，嚴重的甚至聞谷氣即嘔。所以妊娠惡阻的飲食、菜肴，均應(yīng)以新鮮的綠色蔬菜為主，并以清淡、爽口為宜。另外在烹飪時可適當加一點米醋或檸檬、山楂、酸梅汁之類，以增加胃中的酸性，從而刺激和提高食欲。

　　醋湯鯽魚

　　配料鯽魚1條(重約300克)。

　　制法鯽魚，去鱗、鰓及內(nèi)雜，洗凈，備用。另將姜去衣，切

　　末；蔥，去須，洗凈，切成蔥花。炒鍋放火上，燒熱，加少許油，待7成熱，鯽魚稍煎，即加酒、水、鹽，煮沸，撈去浮沫，待煮至魚湯呈乳白色，加味精、米醋少許，再沸5分鐘，加姜末、蔥花、胡椒粉，裝入湯盆，即可喝湯、吃魚肉。

　　功能和胃益氣，舒肝養(yǎng)胎。本菜味美香醇，能醒胃增食。鯽魚，含豐富蛋白質(zhì)及人體必需氨基酸，卵磷脂含量較高，對胎兒大腦發(fā)育有益；米醋，能柔肝和胃，并對人體吸收鈣離子有益。

　　芹菜炒筍絲

　　配料芹菜100克，竹筍肉100克。

　　制法芹菜，洗凈后切段；筍肉，切成細絲。炒鍋置旺火上，稍加植物油，待7成熱時，倒入筍絲，煸炒2分鐘，加入芹菜、鹽及適量的水炒勻，加蓋煮沸10分鐘，再加入味精后拌炒均勻，即可起鍋裝盤，佐餐食用。

　　功能和中順氣，悅志養(yǎng)胎。本膳色翠鮮嫩，黃綠相映。所用芹菜含鐵、鈣、磷、有機酸、胡蘿卜素、維生素C等，能清胃祛風；竹筍，為高蛋白、低淀粉、低脂肪食品，含纖維素、維生素，有消食化痰、降逆作用。

　　卷心菜蝦皮

　　配料卷心菜250克，蝦皮50克。

　　制法卷心菜，切葉成塊(去根)；蝦皮50克，黃酒稍浸泡。鐵鍋加油少許，至八成熱，入卷心菜，煸炒透，加鹽、蝦米、水適量，加蓋，煮15分鐘，加味精炒勻，待沸，起鍋裝盆，即可食用。

　　功能健脾補腎，溫陽安胎。本膳色瑩白而爽口。所用卷心菜，含葡萄糖、多種氨基酸，維生素C含量也特別高，能健胃補腎；蝦皮，含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵、碘、鋅、錳等，能補腎溫陽，健脾益胃。

　　絲瓜油球湯

　　配料絲瓜200克，油面筋6只。

　　制法絲瓜，削去皮，切纏刀塊；油面筋，剖開。炒鍋燒熱，放少許植物油，待5成熱，倒入絲瓜，煸炒后，加鹽、水，煮沸，撇去浮沫，加油球，再沸10分鐘，加味精調(diào)和，即可裝盆食用。

　　功能清熱順氣，和胃養(yǎng)胎。本膳黃綠相映，滑而不膩。絲瓜，含皂甙、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C等，能清化痰熱，和胃順氣；油面筋，含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B，有和胃健中之用。

　　肉末苦瓜

　　配料苦瓜100克，純精肉30克。

　　制法苦瓜，洗凈，切薄片；純精肉，剁成肉茸。先將苦瓜片

　　用開水焯一下，瀝干。炒鍋放油少許，待八成熱，入肉茸滑炒開，倒入苦瓜，翻炒均勻，加鹽、味精、蔥花、胡椒、水，煮沸5分鐘，即可食用。

　　功能清熱養(yǎng)胃，補腎滋陰。本菜爽口味鮮，略帶苦味而開胃。

　　苦瓜，含少量蛋白質(zhì)、碳水化合物，還含有粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素，有滋肝和胃、清熱祛暑之功；精肉，含蛋白質(zhì)，維生素B族，能補肝腎。

　　陳皮粥

　　配料陳皮10克，粳米100克。

　　制法先將陳皮用溫水浸軟，洗凈，切丁，用水煎，取汁50毫

　　升，去渣；將粳米100克，淘凈，用水熬，粥將成加入陳皮汁，再熬片刻，即可食用。

　　功能健脾化濁，和胃安胎。本膳用陳皮，理氣健脾；粳米，和

　　中安胃。古方治妊娠惡阻，有“橘皮竹茹湯”，此方選和中的

　　粳米，煮粥頻頻服食，止嘔安胎之功更佳。

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