孕期食譜：雜錦雞丁

　　制作工藝

　　1.將鍋加入適量水上火燒滾開，將橄欖仁入開水中氽燙一下，撈出將水滴干。

　　2.另用一鍋放油燒至溫?zé)釙r(shí)，將橄欖仁投入炸至微黃色盛起。

　　3.青豆洗凈，飛水沖涼。

　　4.紅蘿卜洗凈，去皮切粒。

　　5.大蒜去皮，洗凈，拍剁成蒜茸。

　　6.雞肉洗凈切粗粒，加入調(diào)味料（鹽2克、蛋白10克、生粉4克、姜汁5克、白酒5克、植物油10克）拌勻，腌20分鐘。

　　7.鍋中放油適量，燒至五成熱，將雞肉投入油中浸炸片刻（即泡嫩油）待用。

　　8.燒熱鍋，下油，爆香蒜茸，加入青豆、紅蘿卜略炒。

　　9.將雞肉放入青豆、紅蘿卜鍋內(nèi)，加酒，下芡汁（醬油5克、鹽、糖各4克、生粉3克、香油5克、胡椒粉3克、清水20克）及橄欖仁炒勻上碟即成。

　　相關(guān)人群

　　適于1～3個(gè)月的孕婦食用。

　　食譜營(yíng)養(yǎng)

　　雞肉：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補(bǔ)虛損，補(bǔ)虛健胃、強(qiáng)筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

　　橄欖：橄欖又名青果、忠果、諫果等，是一種硬質(zhì)肉果。初嘗橄欖味道酸澀，久嚼后方覺得滿口清香，回味無(wú)窮。我國(guó)隆冬臘月氣候異常干燥，常食點(diǎn)橄欖有潤(rùn)喉之功。橄欖與肉類燉湯作為保健飲料，有舒筋活絡(luò)功效。中醫(yī)素來(lái)稱橄欖為“肺胃之果”，對(duì)于肺熱咳嗽、咯血頗有益。

　　青豆：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

　　紅蘿卜：蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃后易產(chǎn)生飽脹感，這些都有助于減肥。蘿卜能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素，增加機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，對(duì)防癌、抗癌有重要作用。蘿卜中的芥子油和精纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥等疾病。蘿卜還是一味中藥，其性涼味辛甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。

　　食譜相克

　　雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

　　與芝麻、菊花同食易中毒；

　　與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；

　　與芥末同食會(huì)上火。

　　紅蘿卜：服用人參、西洋參時(shí)不要同吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補(bǔ)益作用。

　　蘿卜忌與橘子、柿子同食。

　　蘿卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ)，所以二者最好不要同食。

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