南瓜松糕

　　原料：

　　粘米粉(大米粉)150克、糯米粉150克、南瓜泥約200克、豆餡約200克、糖粉或綿白糖30克。

　　做法：

　　1、粘米粉、糯米粉、白糖混合均勻；

　　2、倒入南瓜泥，拌成半濕的狀態(tài)，再用雙手搓成潮濕但仍松散的粉粒；

　　3、將搓好的粉過篩（一定要過哦，要想更加細膩就要過兩次）；

　　4、在模具內部薄薄涂一層油，先在周圍擺上幾個切好的生南瓜片；（裝飾用，也可不放）

　　5、將一半的細粉倒入，鋪平；

　　6、將豆餡鋪在上面；

　　7、再將剩下的細粉倒入，將表面刮平；（不要壓，保持細粉呈松軟狀態(tài)）

　　8、放入蒸鍋中，表面蓋上屜布，大火蒸約20分鐘即可。出鍋后可作些裝飾；

　　9、保存時表面要蓋上保鮮模，以防表面干硬。如果放入冰箱冷藏保存，蒸糕會變硬，再次食用前用蒸鍋加熱一會兒即會松軟如初（不建議微波爐加熱，口感可能會發(fā)干發(fā)硬）。

　　備注：

　　1、做普通松糕的話，粘米粉、糯米粉、水的比例約為1:1:0.35，水使粉類保持潮濕并松散的狀態(tài)，一定不要太多。粘米粉和糯米粉的比例可以微調，1：1的話比較好記。糯米粉多口感會更黏糯一些，粘米粉多口感則更加松軟；

　　2、如果用南瓜泥、紅薯泥等材料，因為含水量不同，所以要自行控制，不要一下放太多。如果南瓜泥比較干，則要根據(jù)情況加少量水。這里的200克南瓜泥僅是參考。以使粉類能夠成細粉粒為準；

　　3、大多數(shù)方子都是用糖粉，我用的綿白糖。糖量可自行調整，這個南瓜本身含糖，豆餡也是甜的，所以糖放得并不多，根據(jù)口味增減吧；

　　4、中間的豆餡可以不放，可以全部用細粉做成松糕，或者在中間放上南瓜泥、棗泥、水果等喜歡的餡料材料，要注意的是餡料不能太濕軟，不然蒸好后可能會塌陷。如果放水果，則要盡快吃完，不得久放；

　　5、細粉倒入模具后不要壓實，就保持其松散的狀態(tài)，只要把表面刮平就可以了，小方慕絲圈的那個我就是壓了壓，結果蒸好后表面效果很差；

　　6、這個量做了一個6寸的慕絲圈，一個小方慕絲圈。用活底的蛋糕模、可以上蒸鍋的飯盒、盤碗都可以；

　　7、蒸熟后，松糕基本會與模具邊脫離，所以脫模很方便；

　　8、粘米粉就是大米粉，大型市場賣米面的地方可以買到。

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