軟式牛舌餅

　　【軟式牛舌餅】

　　原料：

　　油皮：高筋粉100克低筋粉100克豬油（黃油或酥油）40克糖粉40克開水70克冷水70克

　　油酥：低筋粉90克豬油（黃油或酥油）33克

　　糖餡：低筋粉175克糖粉150克麥芽糖150克熟白芝麻20克水75克

　　做法：

　　1、油皮：將70克開水倒入面粉中攪拌混和，然后再依次放入豬油，糖粉，冷水，進行攪拌。揉成團后，用保鮮膜包住，餳15分鐘左右。

　　2、油酥：將面粉和豬油混和揉勻，用保鮮膜包住，也餳一會，讓面粉和油充分融合。

　　3、糖餡：將面粉，糖粉混和，加入麥芽糖，先攪拌，然后再分次加水，視糖餡的具體情況而定（我今天就放多了，有點濕），最后加入熟白芝麻，揉勻。

　　4、餳好后的油皮和油酥，各分成10份。

　　5、將油酥揉成一個小圓球，油皮搟成圓片，包裹住油酥，封口后搟平，再卷起。每一個面團都放入保鮮膜中餳10分鐘。

　　6、再搟平，卷起，放入保鮮膜中餳10分鐘。

　　7、最后一次搟平，卷起，放入保鮮膜中餳10分鐘。

　　備注：（5，6，7）步驟中，面團總共搟平，卷起，餳了3次。這是為了能讓面和油充分融合，做好的點心口感比較好。嘻嘻，但是做的時候，就比較麻煩了啦。

　　8、拿起一個面團，搟成圓形，包入糖餡，收口，倒過來整型，然后搟成橢圓型。

　　9、煎鍋置于小火上，無需放油，將牛舌餅放入，幾分鐘之后翻面，待兩面金黃后，就可以了。（注意：一定是小火，而且不放油哦～～～）

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