巧克力戚風(fēng)

　　【巧克力戚風(fēng)】

　　原料：

　　低筋面粉90克可可粉20克吉士粉1茶匙（可不用，或用奶粉替代）泡打粉1/2茶匙（可不用）鹽1/8茶匙蛋黃4個(gè)清水5湯匙色拉油4湯匙細(xì)紗糖20克蛋白4個(gè)白醋1茶匙細(xì)砂糖60克

　　做法：

　　1、將低筋面粉、可可粉、吉士粉、泡打粉和鹽過篩備用。

　　2、將蛋黃攪散，倒入清水，色拉油和20克細(xì)砂糖攪拌均勻。分次倒入過篩后的粉類，從底部向上翻著攪拌，不要順時(shí)針或逆時(shí)針畫圈攪拌，以免面粉起筋。

　　3、將白醋倒入蛋白中，用電動(dòng)打蛋器打出魚眼泡后，分3次倒入細(xì)紗糖，沿同一方向畫圈打發(fā)。（見圖）

　　4、將打發(fā)好的蛋白，分1/2倒入已經(jīng)攪拌好的面糊中，從底部向上翻著攪拌，再次提醒，不要畫圈，避免消泡，否則會(huì)直接影響蛋糕的膨發(fā)。（此時(shí)預(yù)熱烤箱）

　　5、將攪拌好的面糊，倒入剩余的1/2蛋白上，繼續(xù)從底部向上翻著攪拌至均勻。

　　6、倒入8寸不沾烤盤中，用180度，烘焙30分鐘即可，出爐后立即倒扣。

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