來(lái)源:來(lái)自網(wǎng)絡(luò) 2009-08-24 14:25:07
芋頭酥
芋頭酥(分量18個(gè))此配方照書抄的,只改了少許,供大家參考!
材料:
A油皮:高粉114g,低粉61g,糖粉35g(我只用了15g),奶油32g,酥油30g,鹽1g,溫水87g(我只用了80g)
B油酥:低粉200g,奶油100g,芋頭香精適量
C餡料:芋泥餡適量
做法:
1、制作油皮:將面粉,糖粉過(guò)篩后放于桌面筑粉墻,中間放入奶油,酥油,鹽及溫水,揉成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜松馳30分鐘,再分成每個(gè)40克的小面團(tuán)備用。
2、制作油酥:將低粉過(guò)篩后與奶油芋頭香精混合拌成面團(tuán),再分成每個(gè)35克油酥,搓圓備用。
3、制作油酥皮:取1個(gè)油皮,包入1個(gè)油酥,收口捏緊后朝上,由中間向兩端干成薄片后,由內(nèi)向外卷起,再重復(fù)些動(dòng)作1次,蓋上保鮮膜松馳20分鐘備用。
4、將松馳的每個(gè)油酥皮對(duì)切,再將切面朝上,全部干成圓薄片備用
5、取1個(gè)油酥皮包入25克芋泥餡收緊口朝下排列于烤箱,以上火170度下火160度烤20-25分鐘即可!
做綠茶酥時(shí)在油酥里加入了少許的綠茶粉,餡心是用蓮蓉包的!只是要注意油酥皮一定要均勻,才能制作出層層漂亮的酥脆皮。
豌豆黃
原料:
白豌豆1000克,白糖500克,紅棗150克,食用堿2克。
做法:
1、將白豌豆去皮碾碎,紅棗洗凈上鍋煮爛制成棗汁待用。
2、火上坐砂鍋或鋁鍋,注水約3000克,下入白豌豆粒、堿面,開(kāi)鍋后用小火煮約一個(gè)半小時(shí),成稀糊狀時(shí),過(guò)細(xì)羅使白豌豆成細(xì)泥狀。
3、鋁鍋上火,將豌豆泥加入白糖、紅棗汁攪拌均勻,倒入鋁鍋內(nèi),翻炒至起稠
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