來源:來自網絡 2009-08-04 21:29:31
導讀:綠豆皮中的類黃酮,和金屬離子作用之后,可能形成顏色較深的復合物。例如,綠豆湯加上蜂蜜,會產生發(fā)黑的顏色,正是這樣的道理。這種反應雖然沒有毒性物質產生,卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用,也妨礙金屬離子的吸收。故而,煮綠豆湯時,用鐵鍋最不合適,而用沙鍋最為理想。
許多人都不知道,煮綠豆湯的時候不能加堿。因為綠豆富含B族維生素,它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分,能夠彌補出汗時的營養(yǎng)損失,而堿會嚴重破壞多種B族維生素。同時,綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入堿而損失,結構變化,顏色轉為黃色。故而,煮綠豆粥最好不要加堿。如果希望把粥煮得黏一些,可以考慮加入少量燕麥片或糯米來增稠。
綠豆皮中的類黃酮,和金屬離子作用之后,可能形成顏色較深的復合物。例如,綠豆湯加上蜂蜜,會產生發(fā)黑的顏色,正是這樣的道理。這種反應雖然沒有毒性物質產生,卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用,也妨礙金屬離子的吸收。故而,煮綠豆湯時,用鐵鍋最不合適,而用沙鍋最為理想。
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