巧選食物“鐵”定健康

　　有些孩子缺鐵性貧血，是由于食物結(jié)構(gòu)不合理造成的，究竟該怎么吃？讓我們聽聽營(yíng)養(yǎng)師的建議。

　　6歲的輝輝血色素只有80克／升，讓媽媽驚慌了一陣子。還好，經(jīng)過反復(fù)多次檢查，最后排除了地中海貧血以及其他消化系統(tǒng)疾病引起的血色素低，診斷為單純性缺鐵性貧血。在消化科醫(yī)生的建議下，輝輝來(lái)到了營(yíng)養(yǎng)門診。

　　經(jīng)過營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師的慢慢詢問，才發(fā)現(xiàn)，輝輝的貧血與飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)系。輝輝一天喝兩三次牛奶，米飯也足夠，蔬菜也吃得多，還經(jīng)常吃些水果，按理說營(yíng)養(yǎng)應(yīng)該足夠。問題出在輝輝媽媽是素食者，而輝輝也從小養(yǎng)成了只吃素食的習(xí)慣。

　　素食中蔬菜的含鐵量并不低，但吸收率低。而動(dòng)物肉中的鐵吸收率就高得多，因?yàn)槿狻Ⅳ~類等食物中含有促進(jìn)鐵吸收的因子。另外，富含維生素C的食物，也可促進(jìn)鐵的吸收。

　　牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，有許多人認(rèn)為牛奶也含鐵豐富。其實(shí)，牛奶是貧鐵食物。相比之下，豆類，如黑豆、黃豆、豆?jié){等食物含鐵豐富，因此，素食者應(yīng)該多選食豆類及其制品。

　　具體而言，對(duì)于缺鐵性貧血患者而言，除了消除非食物因素導(dǎo)致貧血的原因外，在食物的選擇上可以考慮以下幾個(gè)方面：

　　多吃富含鐵元素的食物如肝、腎、血、心、肚等動(dòng)物內(nèi)臟，含鐵特別豐富，而且吸收率高。其次為瘦肉、蛋黃、河海產(chǎn)品，如魚子、蝦子等動(dòng)物性食物。植物性食物中，以紫菜、海帶、黃豆、黑豆、豆腐、紅棗、黑木耳等含鐵高，但吸收率沒有上述動(dòng)物性食物高。植物性食物，如能同肉類或富含維生素C的蔬菜、水果共同進(jìn)食，可大大促進(jìn)鐵的吸收。

　　多吃富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物如瘦肉、蛋等，可促進(jìn)鐵的吸收。

　　適當(dāng)吃些富含維生素C的蔬菜和水果如韭菜、芹菜葉、柑桔、獼猴桃、番茄、大棗、柑以及其他各種新鮮蔬菜等。維生素C可大大促進(jìn)鐵的吸收。

　　食用“鐵”強(qiáng)化食品例如“鐵”醬油，強(qiáng)化“鐵”的豆?jié){、奶粉、米粉等。這些食品，在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽或標(biāo)識(shí)上都有說明，應(yīng)注意細(xì)心選擇。

　　此外，在烹調(diào)方法上也要注意以下幾點(diǎn)：

　　葷素、果蔬搭配能提高植物性食物內(nèi)鐵的吸收率，而且新鮮水果、蔬菜含大量維生素C，也可以增加鐵的吸收。如黑木耳炒肉末，可提高黑木耳的鐵吸收率；將豬血與豆腐加醋做成酸味湯，血和醋均使豆腐中的鐵吸收率增加。

　　用鐵鍋、鐵鏟烹調(diào)食品可以使脫落下來(lái)的鐵分子與食物結(jié)合，增加鐵的攝入及吸收率。在用鐵鍋炒菜時(shí)，可適當(dāng)加些醋，使鐵成為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收利用。

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