北海幼兒園營養(yǎng)套餐（三）

　　金錢蝦餅

　　原料：

　　主料每人瘦肉餡50克鮮蝦仁5克馬蹄5克

　　輔料料酒食鹽雞蛋淀粉姜末味精雞粉

　　制作：

　　將肉餡按常規(guī)煨好（放料酒姜末蔥末食用油香油味精雞粉攪拌后放醬油半小時后打雞蛋放食鹽）；

　　將馬蹄切小細丁放在煨好的肉餡中再放入一些干淀粉攪拌；

　　準備一個蒸盤抹上少許油，把攪拌均勻的肉餡用手擠成圓球狀放在盤中，用手略壓成餅狀，在中間點綴一個蝦仁和一片香菜葉；

　　制成后上鍋蒸30分鐘，熟后往上邊澆一些湯汁。

　　營養(yǎng)成分：

　　熱量328.9焦耳蛋白質92.21克維生素A25.4微克鈣19.45毫克鐵1.73毫克鋅1.62毫克。

　　特點：

　　此菜香醇、柔軟、味美，色澤鮮艷;蝦仁含有豐富的維生素A、鈣、磷;馬蹄也含有多種維生素如維生素A、維生素B1、維生素B2和維生素C等,還具有潤肺止咳功能。

　　雞汁粥

　　雞肉味甘，微溫，能溫中補脾，益氣養(yǎng)血，補腎益精，并含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、納、維生素等在家的營養(yǎng)成分。雞煎湯汁同粳米煮粥，其補脾益陰、養(yǎng)血強體作用大，主治年幼體弱、氣血不足、營養(yǎng)不良等癥，可防治貧血癥。

　　原料：

　　母雞一只（約重1000克），粳米60克。

　　制作：

　　將雞宰殺，去內臟，去毛，洗凈，放在鍋內加水，煎煮出雞汁，以原汁雞湯分次同粳米煮粥。煮粥時先用旺火煮，再改用文米煮之。

　　特點：

　　粥鮮爛，雞肉味濃。

　　豆腐油菜心

　　油菜富含蛋白質及多種維生素，具有消毒解毒、行滯活血之功效。此菜對痛腫丹毒、血痢、吐血、蛔蟲梗阻有較好的治療效果。

　　原料：

　　小油菜心400克，豆腐100克，冬菇25克，冬筍25克，香蔥20克，料酒10克，淀粉10克，精鹽、姜末各適量，食油25克，黃豆芽湯100克，香油5克，味精少許。

　　制作：

　　1、將蔥切成蔥段；冬菇、冬筍洗凈，去皮切成絲；油菜心洗凈去葉，從根部去4厘米長，去掉葉取中間嫩心備用。

　　2、豆腐用刀背壓成泥，放入冬菇、冬筍、鹽、味精、料酒、香油拌勻，上籠蒸10分鐘取出，放入盤中，周圍擺好菜心，中間放蔥花。

　　3、油鍋加熱，放入蔥、姜炒一下，隨下黃豆芽，將蔥、姜撈出不用，加鹽、味精、湯燒沸時，撇出浮沫，放入淀粉勾芡，淋上香油，澆在菜心上即成。

　　特點：

　　味鮮香，味道稍咸，很是清淡可口。

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