專家詳解：兒童營養(yǎng)常見十大問題

　　孩子怎么吃才有營養(yǎng)？這是一門學(xué)問。營養(yǎng)專家們發(fā)現(xiàn)，在日常生活中，一些家長在孩子的飲食上存在著一些誤區(qū)，忽視了一些細(xì)節(jié)，在《深圳市兒童營養(yǎng)手冊》中，市衛(wèi)生局專門組織專家提出兒童營養(yǎng)中最常見的十大問題，并進(jìn)行科學(xué)的指導(dǎo)。

　　脂肪膽固醇不宜過分限制

　　專家們指出：膳食脂肪可提供必需脂肪酸、能量、有助于脂溶性維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ的吸收，是機(jī)體合成激素和一些生理介質(zhì)的底物，對兒童尤其是嬰幼兒而言更重要，它是促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)正常發(fā)育和維持大腦功能的必需物質(zhì)。

　　過分限制孩子膳食中的脂肪、膽固醇會導(dǎo)致兒童能量和鈣、鐵、鋅等微量營養(yǎng)素?cái)z入不足，影響兒童的正常生長發(fā)育。因此對孩子來說，應(yīng)喝全脂奶，不要喝脫脂或低脂奶。多給孩子吃蛋類，不要怕膽固醇而過分限制，保證孩子神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育和較高的智力水平。

　　膳食纖維攝入要合理

　　很多孩子不愛吃蔬菜，膳食纖維攝入不足，容易出現(xiàn)便秘，應(yīng)引導(dǎo)孩子多吃蔬菜和水果；但是又要防止膳食纖維攝入過多，因?yàn)闀��?dǎo)致胃腸脹氣等不適外，還會影響微量營養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅、Ｂ族維生素等在腸道的吸收。

　　輔食添加要科學(xué)

　　小兒的喂養(yǎng)分為母乳喂養(yǎng)（液體食物）、換乳期喂養(yǎng)（泥糊狀食物）、固體食物喂養(yǎng)（自然食物、均衡膳食）三個階段。換乳期喂養(yǎng)從出生后４－６月開始，添加米糊、蛋泥、肉泥、肝泥、魚泥、果泥、菜泥等泥糊狀食物，可促進(jìn)孩子咀嚼功能和語言功能發(fā)育，優(yōu)質(zhì)多樣化的食物給予孩子廣譜的味覺刺激，避免日后挑食、偏食、拒食的發(fā)生。既不能過早也不能過晚添加輔食，過早會影響母乳的營養(yǎng)攝入量，過晚則影響孩子味覺的正常形成。

　　兒童要防鉛中毒

　　食物中鉛的來源：爆米花、皮蛋（松花蛋）、飲水（錫茶壺）、水果表皮（噴殺蟲劑后）、含鉛彩繪的器皿盛裝食物、鉛質(zhì)焊錫的罐頭食品等。

　　兒童鉛中毒的膳食預(yù)防和干預(yù)措施：減少食品中鉛的來源；服用含鈣、鐵、鋅、硒等營養(yǎng)素可拮抗排鉛的兒童保健食品和強(qiáng)化食品，多吃瘦肉類、奶類、新鮮水果、貝類、動物肝和心等含鈣、鐵、鋅、維生素Ｃ的食物。

　　從小培養(yǎng)飲食習(xí)慣

　　家長應(yīng)注意自己的喂養(yǎng)行為和培養(yǎng)孩子良好的進(jìn)食行為，營造一個輕松、愉快、安靜的進(jìn)食環(huán)境，長期在不安、喧鬧、緊張的環(huán)境中進(jìn)食的兒童攻擊性行為偏多；家庭進(jìn)食或集體進(jìn)食，愉快交流，有助于孩子人際正確交流、合作性的性格培養(yǎng)，獨(dú)自倉促的“快餐”進(jìn)食容易造成孤獨(dú)、離群、封閉、壓抑、自私的性格；培養(yǎng)孩子適度進(jìn)食、充分咀嚼、細(xì)嚼慢咽等正確進(jìn)食習(xí)慣。

　　少吃雪糕和薯片

　　愛吃零食是孩子的天性。零食提供的能量占少年兒童全天膳食總熱量的２０－３０％。學(xué)齡期在保證一日三餐的基礎(chǔ)上，可以適當(dāng)補(bǔ)充一些零食，但量不能太多。家長應(yīng)給孩子選購牛奶、酸奶、全谷類等食物金字塔中推薦的各種各樣高蛋白、高鈣、高維生素、高纖維而沒有或較少添加防腐劑、色素、香味劑的天然食物，如乳制品、橘子、蘋果、西紅柿、花生、核桃、熟蠶豆、熟黃豆等。盡量減少含油、鹽、糖、脂肪高的食品，如各種糖果、巧克力、雪糕、膨化食品（包括炸雞腿、雞翅）、方便面、碳酸飲料等。

　　不要盲目服用保健品

　　適量補(bǔ)充多種微量營養(yǎng)素如維生素和礦物質(zhì)制劑對滿足兒童生長發(fā)育是有益的，但不要盲目給孩子服用保健品和藥膳食品。如添加花粉、蜂皇漿或補(bǔ)益類中草藥(如枸杞、人參、桂圓等)的營養(yǎng)滋補(bǔ)型飲品，補(bǔ)益類的且可能含有激素的保健品，滋補(bǔ)性的藥膳食品包括功能性食材如甲魚、烏雞、雪蛤和藥材如人參、黨參、當(dāng)歸、黃芪、冬蟲夏草等都不宜給孩子服用。

　　補(bǔ)鈣方法要正確

　　給孩子補(bǔ)鈣應(yīng)注意：不要空腹服用鈣劑，應(yīng)進(jìn)食后服用；不要與牛奶同服，可在進(jìn)食淀粉類食物后服用；最好是臨睡前服用補(bǔ)鈣劑；不同種類鈣劑的吸收率不盡相同，碳酸鈣的吸收率是３９％、葡萄糖酸鈣２７％、乳酸鈣３２％、牛奶鈣３１％；將一天總的補(bǔ)鈣量分次服用比一次性服用總量效果要好，吸收率更高，每次攝入鈣劑超過２００毫克可能引起尿鈣流失增加、吸收率下降；補(bǔ)鈣應(yīng)單獨(dú)服用，不要與補(bǔ)鋅、鐵、銅等同時服用，會干擾吸收；補(bǔ)鈣不是越多越好，與成人一樣，兒童每天從食物和鈣劑等攝入鈣的總量最好不要超過２０００毫克。

　　避免會導(dǎo)致早熟的食品

　　以下是一些會導(dǎo)致孩子早熟的食品：

　�。�、油炸類食品，高熱量會導(dǎo)致肥胖、體內(nèi)脂肪貯積，引發(fā)內(nèi)分泌紊亂。每周吃洋快餐兩次以上，并經(jīng)常食用油炸膨化食品的兒童，“性早熟”的可能性是普通兒童的２．５倍；

　�。�、禽肉類，現(xiàn)在市場出售的家禽絕大部分是含“催熟劑”的飼料喂養(yǎng)的，且殘留部分主要存留在頭頸部腺體中，吃雞、鴨、鵝的頸部，是促早熟的高危行為；

　�。�、反季節(jié)的蔬菜和水果，如冬季的草莓、葡萄、西瓜、西紅柿等，春末提前上市的梨、蘋果、橙和桃，是“催熟劑”導(dǎo)致的反季節(jié)生長或提前成熟，避免給幼兒食用；

　�。�、大補(bǔ)類藥材，如人參、黃芪、桂圓干、冬蟲夏草、當(dāng)歸等，易改變孩子正常的內(nèi)分泌環(huán)境；

　�。怠⒙暦Q能使孩子“更高更壯”的兒童口服液和補(bǔ)劑，其中可能含有激素成分。

　　食物烹調(diào)有講究

　　合理烹調(diào)，不但要使食物達(dá)到促進(jìn)消化吸收，增進(jìn)食欲和無害的目的，還能設(shè)法保存食物中原有的營養(yǎng)素，盡量避免破壞損失。

　　如煮飯方法宜采用燜飯法或原碗蒸飯法，煮粥和蒸饅頭時不宜加堿。盡量選用新鮮蔬菜，在保證食品衛(wèi)生的前提下，可以生吃的蔬菜盡量生吃，能帶皮吃的瓜果盡量不要去皮；蔬菜應(yīng)先洗后切，為防止農(nóng)藥殘留而浸泡蔬菜時，應(yīng)整棵蔬菜浸泡，不要摘細(xì)切碎后再浸泡沖洗；烹調(diào)蔬菜最好是急火快炒；不要擠去菜汁等等。

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